Rezept
Mosttorte
Einkaufsliste:
(für 28 cm Springform)
Teig:
250 g Mehl,
125 g Butter,
125 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1/2 Päckchen Backpulver,
1 Ei
Füllung:
1 kg Äpfel,
3/4 l Most
150 g Zucker,
1 Vanillestange,
70 g Speisestärke
Verzierung:
2 Becher Rahm,
etwas Zucker,
Kakaopulver
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten miteinander vermischen und in
ein eingefettetes Blech legen, Rand dabei hochziehen.
Für die Füllung Most aufkochen, Zucker und ausgekratztes Vanillemark
dazugeben.
Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in den Most einrühren,
aufkochen lassen. Wenn der Pudding cremig ist, auskühlen lassen.
Äpfel schnitzeln und auf dem Teig verteilen. Die Puddingmasse darüber
geben.
Ca. 60 Minuten bei max. 175 °C backen.
Danach den Kuchen kalt stellen.
Auf dem gut gekühlten Kuchen die steif geschlagene Rahm
streichen und
mit dem Kakaopulver verzieren.
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Mostsuppe,
wie man sie auf der Rauen Alb kennt
(für 6 Personen)
1 EL Butterfett (früher ausschließlich Schweineschmalz),
2 EL Mehl,
1,5 l frischer Süßmost,
1 Prise Zucker,
Flädle (fein geschnittene Pfannkuchen)
Für die Einbrenne das Fett erhitzen, Mehl zugeben, etwas anrösten. Mit
dem frischen Most ablöschen, sämig kochen, zuckern. Zum Schluss diefein
geschnittenen Flädle hinein gegeben.
Wichtig ist, dass der Süßmost noch nicht angefangen hat zu gären,"Sauser" eignet er sich nicht mehr zur Mostsuppe.
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Mostbraten
Unter einem Sauerbraten versteht man im allgemeinen in einer
Essigmarinade eingelegtes Rindfleisch, das dann eventuell mit Rotwein als Schmorbraten zubereitet wird. Einen Sauerbraten kann man aber auch mit Most zubereiten. Gebeizt wird das Fleisch statt in Essig in Most.Und das fein-säuerliche Apfelaroma macht sich köstlich - durchaus nicht nur zu Rind, sondern auch zu Schwein, Lamm, Geflügel oder Hase.
Wie beim Sauerbraten gibt es auch beim Mostbraten unzählige Variantenan Zutaten und Zubereitungsweisen.
Küchenchef Hans-Peter Horn, Inhaber einer der bekanntesten undbeliebtesten Mostwirtschaften, verrät hier exklusiv sein Rezept:
Schwärzlocher Mostbraten
(Rezept für 8 Personen)
100 g Salz,
1,3 l Most,
300 g Zwiebeln (Viertel),
300 g Karotten (Rädchen),
300 g Sellerie (Würfel),
6 Wacholderbeeren,
1 Bund Petersilie (grob gehackt),
1 Schweinehals (ca. 2 kg)
Salz, Most, Gemüsewürfel, Wacholderbeeren und Petersilie vermengen und
so eine Lake herstellen. Schweinehals hineinlegen und darauf achten, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Abgedeckt 5 Tage kühl (Kühlschrank) stellen und dabei täglich wenden.Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Schweinehals aus der Lake nehmen, salzen und pfeffern. Die Lake durch
Nach ca. 1,5 Stunden ist der Mostbraten fertig.
Backofen ausschalten und den Braten noch 10 Minuten darin ruhen lassen. Aus der restlichen Lake und dem Gemüse eine Sauce zubereiten.
Den Mostbraten aufschneiden und mit Kartoffelsalat oder Spätzle servieren.
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Mostkrenfleisch
1 bis 2 Knoblauchzehen (grob hacken),
5 Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
700 bis 800 g Schweinefleisch (Würfel),
1/4 l Most,
1 Bund Suppengemüse (Streifen),
1 Zwiebel (fein hacken),
Salz,
frisch geriebener Meerrettich,
eventuell in Butter geröstete Semmelbrösel
Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in ein Leinensäckchen geben.
Fleisch in einem Topf mit etwa 1/4 l kaltem Wasser und 1/4 l Most aufsetzen, Leinensäckchen dazu geben und salzen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch muss immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, gegebenenfalls Wasser nachgießen. Suppengemüse und Zwiebeln dazu geben, eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.Wenn das Fleisch weich ist, Leinensäckchen entfernen und den Sud mit
Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Most dazu geben.Den frisch geriebenen Meerrettich über das Fleisch geben, evtl. auch
geröstete Semmelbrösel und mit dem Sud servieren. Dazu passen Kümmelkartoffeln.************************************************************
Gebratene Blutwurst mit Mostkraut
Blutwurst:
700 g Kartoffeln (grob gerieben),
1 große Zwiebel (fein gehackt),
Knoblauchzehen (gepresst),
Salz,
Pfeffer,
Majoran,
500 g Blutwurst,
etwas Mehl,
2 bis 3 Eier,
etwas Fett
Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze gut miteinander vermischen.
Die Würste enthäuten und in zentimeterdicke Scheiben schneiden.Wurstscheiben zunächst in Mehl wenden, danach in verquirltem Ei und mit der Kartoffelmasse umhüllen. Im heißen Fett anbraten, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind. Nach dem Herausheben gut abtropfen
lassen.Mostkraut:
800 g Weißkraut,
Salz,
1/4 l Most,
etwas Zitronensaft,
1 Prise Zucker,
3 EL Butterfett,
1 Zwiebel (fein gehackt),
Rinderbrühe,
1 EL Mehl
Für das Mostkraut Strunk und äußere Blätter vom Kraut entfernen, fein
hobeln und salzen. Die Hälfte des Mostes mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker mischen und über das Kraut träufeln. Kräftig durchmischen und mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen.Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel leicht anrösten, das Kraut dazu
geben und mit etwas Rinderbrühe ablöschen.Das Kraut weich dämpfen, danach etwas Mehl darüber geben und den restlichen Most dazu gießen. Alles zusammen noch einmal aufkochen.
Blutwurst und Mostkraut getrennt anrichten.
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Mostlamm
1 Lammkeule,
1 l Most,
150 g Spickspeck (Streifen),
150 g Zwiebel (Ringe),
200 g Suppengemüse (klein geschnitten),
3 Lorbeerblätter,
8 Pfefferkörner,
3 Gewürznelken,
1 Zitrone (ungespritzt),
50 g Butter,
1 bis 2 EL Mehl,
1/8 l Sauerrahm
Die Lammkeule von Haut und Knochen befreien und mit Küchengarn
zusammenbinden. Eine knappe Woche in Most einlegen und täglich wenden.
Danach die Keule mit Speck spicken und in eine gefettete Pfanne geben.
Mit Zwiebeln, Gemüse, Gewürzen und Zitronenscheiben belegen und die
zerlassene Butter darüber geben.Ca. 90 Minuten bei 180 Grad braten, dabei immer wieder mit der Mostbeize übergießen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit etwas Mehl eindicken, den Sauerrahm darunter ziehen und über die Keule gießen. Dazu Bratkartoffeln servieren.
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Aeppelwoi-Hinkelche" (hessisches Rezept für Most-Göckele)2 Brathähnchen,
Öl,
Salz,
Pfeffer,
4 Zwiebel (Ringe),
1 Schale frische
Champignons (dickere Scheiben),
etwas Apfelmost zum Übergießen
Die Hähnchen in Brust und Keulen zerteilen, einölen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Zwiebeln und Champignons in eine Kasserolle legen und ca. 25 Min. bei 220 Grad im Ofen backen, dabei abwechselnd mit Most und dem entstehenden Bratensaft begießen.
Dazu Apfel-Kartoffel-Gratin servieren.
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Apfel-Kartoffel-Gratin
500 g Kartoffeln,
300 g Äpfel,
200 g Sahne,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss
Die Kartoffeln und die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden,
Mostcreme
6 Eier,
200 g Zucker,
1/4 l Süßmost,
1 Zitrone (Saft),
60 g Speisestärke,
1/2 l Sahne,
1 Päckchen Vanillezucker
Alle Zutaten außer Sahne und Vanillezucker im Wasserbad bei niedriger
Most-Bowle
In Tübinger Mostwirtschaften wird gerne die Most-Bowle verlangt. Ihre Zubereitung variiert leicht. Zum Beispiel kann man einem Liter Most einfach den Saft zweier Zitronen, verschiedene Fruchtstückchen und
Natürlich, aus dem Thurgau
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